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Por Luana Stoduto, nutricionista*
luana@bemleve.com.br

Ela está na moda, ou seja, nos cardápios, nas lojinhas de artigos naturais e na boca de quem gosta de comer bem – com qualidade. Mas a quinoa merece o prestígio, é extremamente nutritiva, possui 16 aminoácidos, além de propriedades cicatrizantes, anti-inflamatórias e analgésicas. E não é só isso. A quinoa tem gosto parecido com a avelã, e vai bem com peixes e sopas.

Ao contrário dos outros cereais, a quinoa não contém glúten, sendo indicada para os doentes celíacos (pessoas que têm intolerância ao glúten). Seu teor de gordura também é baixo (cerca de 10%), mas é rica em minerais, como o ferro (9,5 mg/100 g), o fósforo (286 mg/100 g ) e o cálcio (112 mg/100 g).

Sua proteína de alto valor biológico e a ausência de colesterol a tornaram uma excelente substituta da carne. Uma opção a mais para os vegetarianos. Além de ser rica em minerais, como zinco, ferro, magnésio, potássio e manganês, a quinoa possui vitaminas do complexo B, D e E. Outra vantagem é o alto teor de fibras, o que favorece o funcionamento do intestino, ajudando na perda de peso. Mas, atenção, apesar de benéfica, quinoa é bastante calórica: 100 gramas correspondem a 450 calorias.

É um cereal de rápido cozimento, leva cerca de 15 minutos. Só não deixe de lavá-la bem antes, para remover sua resina natural, de sabor amargo e forte. 
Depois de tantos predicados, só resta mesmo experimentar! Aqui vai uma receita especial.

Risoto de Quinoa (Rende 4 porções)
Ingredientes
2 colheres sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de quinoa
1 cenoura pequena ralada
1 abobrinha pequena ralada
1 cubo de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água quente
Sal e salsa picada a gosto
50grs de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo médio o óleo e refogue a cebola e o alho.
Adicione a quinoa, os legumes e refogue por 5 minutos.
Adicione o caldo de legumes dissolvido na água quente.
Em fogo baixo, tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar a água.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.
Adicione a salsa, o parmesão, misture e sirva em seguida.